老头儿用一道家常菜，开19家直营店

本文摘要：杭州餐饮仍然是中国餐饮的风向标，不仅有由外婆家、绿茶、白鹿联合包含了杭州餐饮的三大财团，一些新型餐饮模式也某种程度出自于这片沃土。可是与外婆家、绿茶外地急速扩展、屡屡打副牌比起，在杭州有一家近30年的餐饮企业却高调的让人难过，有人说道它才是杭州最有实力的餐饮企业。

杭州餐饮仍然是中国餐饮的风向标，不仅有由外婆家、绿茶、白鹿联合包含了杭州餐饮的三大财团，一些新型餐饮模式也某种程度出自于这片沃土。可是与外婆家、绿茶外地急速扩展、屡屡打副牌比起，在杭州有一家近30年的餐饮企业却高调的让人难过，有人说道它才是杭州最有实力的餐饮企业。

它从5张桌子跟上的街边小店，却做了满杭州城人尽皆知;一款爆款产品买了30年，最后索性把店名都替换成了产品名;十几年前这家餐馆就早已开始做到除法了，一个餐厅就三十道菜，并且每天还售罄为止，晚一点有可能都会扑空;最让同行深感艳羡的是这家餐馆每天九点就不服务生了，厨师九点全部上班，所有人员都不许加班费，这家神秘的企业就是杭州老头油爆虾，累计到目前老头油爆虾一共有19家门店，全部都为直营店。(老头油爆虾内部环境)现象：五张桌子起家，一火就是30年1987年，那一年小编还没出生于，那一年中国很多大城市还不告诉雾霾是什么，可是在杭州城里一个叫作朱荣富的人却开始了自己的餐饮生涯。厨师名门的朱荣富，早年在杭州天外天自学了六年厨艺，当时大师傅过于多啦，他是小字辈，不显山不露水的，好在心无旁骛，只想向学，所以累积下了坚实的做到杭帮菜的功底。(老头油爆虾创始人朱荣富)在当时厨师也还不是一个不受人认同的职业，很多人都不不愿把自己的姑娘娶厨师，为了讨伐个媳妇不得已朱荣富复出厨师行业做到了一年的钳工。

到1988年，他才返老本行，在佑圣观路3号的老式墙院房的一个小单间，进了一间海麦餐馆。餐馆门脸很破旧，里面堪称较小很破旧。

最初做生意也并不红火，但因为朱荣富十分的侧重口味，做到的菜品很杭州，没过多久一传十十传百的就在当地小有名气了，开始渐渐排队，后来这个只有5张桌子的小店就开始首演了排队神话，这一排队就是30年。朱荣富虽然技术好，但脾气耿直，甚至说道有点怪异，所以在他40岁的时候就早已从前老头了，乃至于后来除了圈内的好友告诉他原本的姓名，其它人都只告诉他叫老头。后因中油爆虾买的最差，于是再行进新店的时候就渐渐改回老头油爆虾。

那么，为什么老头油爆虾不会这么火，并且一火火了30年呢?四拐，让它沦为杭州最个性的店什么样的人品就不会作出什么样的企业。被迫否认，老头油爆虾30年如一日的做生意疯狂，都旗号老头深深的个人烙印，也正是这份拐劲，才让老头油爆虾沦为了杭州最个性的店，从老头油爆虾正式成立之日起就具有被人推崇的四拐：1不许浪费式多点菜老头儿的菜名声在外，老头儿的拐(杭州话牛的意思)也是出了名的。说到拐。

老头儿自有观点：只不过我不两头。第一个拐不想你多点菜，两个人不够了，就这样，别点了!老头儿说道，这是劝说大家不要浪费，钞票很差赚到呀。

(老头油爆虾湖滨店)2不许给早已醉酒的客户再行贩卖酒他们说道我两头，一是我常常要劝酒，不是劝说你多喝，是劝说你适度较少喝。你要吸毒，对不起，我不给你喝!喝的醉醺醺也不安全性的啦。3不准插队完全每个进餐厅的老板都经常不会遇上，七大姑八大姨或者一些地方领导、生意场上的伙伴拒绝你预计包间，或者插队排队，可是高傲的老头从进餐馆的那一天到功成身退，就没给谁进过绿灯。

名气大了，大自然常常有人进着名车赶到睡觉，但老头儿依旧很两头。有人曾看到两辆宝马车的车主，或许是自我感觉较为好，或许是知道吃饱了，到了店里不按规矩排队，径自抢走了个座位。老头儿对他们说道：你不排队，坐着我也会做菜给你的。

两位车主很失望。老头儿说道，这是原则。

所有顾客一视同仁，哪怕你一个人排队轮到一张大圆桌，也再不让你上。(老头油爆虾翠苑店)4厨师八点全部上班老头做到过厨师，他比谁都更加能解读厨师的辛酸，从店开业的时候老头就规定：无论做生意多疯狂，所有厨师都要全部八点就上班，钱赚到多少也是赚到不完的啦。尽管现在老头油爆虾商超店以变长到九点上班，但在餐饮行业需要这么按时准点上班的企业还感叹少之又少。

把杭州普通家常菜做淋漓尽致1把家家都有的一道菜制成爆款人们用一招鲜不吃变天来形容一个人的记忆高超，可以用一个技能在江湖上不恨饭不吃，事实证明老头就是归属于这种一招鲜不吃遍天的人。(爆款产品老头油爆虾)老头家的当家菜就是油爆虾，这道菜买的有多火，看后来店名都改回老头油爆虾您就告诉了。油爆虾，本是杭州寻常百姓人家都会美食，杭州人爱人它就像北京人爱人卤熬，上海人爱人灌汤包，东北人爱人酸菜粉条，老头就是用这道在杭州最平时的菜来撬动人们的味蕾。

老头油爆虾出品很接地气，乍一看不起眼，很排挡的感觉，一辄之下却惊叹美味，虾壳脆脆酥酥的，虾肉圆润鲜美弹牙，透着丝丝甜香，油或许只所附在外壳，没油腻感，尽管是家家都会做到的菜品，尽管模仿者也是无数，但是如果真为懂却没有那么更容易，虾的品质要好，炸虾的温度要掌控得宜，油爆虾的汁比例也要调控的好，没个十几年的技术很难学。2四大金刚护法，只做到杭州杨家味道在三十年前，那时候还没鼓吹单品思维，更加没削减产品线这一众说纷纭，家家都一副要做到满汉全席的阵势，一本菜单都得有2斤重，产品数量可想而知。而，在那个时候老头的菜品就只有三十道，放到当时显然一挺有意思。

除了老头油爆虾是每桌无以点菜以外，鱼为、卤鸭、红烧臭豆腐也可谓经典，联合包含了老头油爆虾的四大金刚，只要是老客上门，总是不会喊出：来一个四大金刚。这些年，随着门店面积的减小，四大金刚被扩展到八大金刚，但老头仍然没转变的就是只做到杭州杨家味道，极力不改进，什么时候乡里乡亲去都能不吃到地道的杭州杨家味道。(四大金刚之干炸鱼为)3按估量上菜，卖完为止这么多年，老头都沿用了估量上菜，卖完就仍然出售的贩卖方式，因为在老头显然只有当天订购的食材才不够新鲜，敲一夜有可能再行不吃都不新鲜了，老头说道宁可不卖，也不要只剩。

为了填补顾客到店所点的菜品售罄的高差，老头规定凡是招牌菜顾客点了没的话，就送来15块钱的代金券。虽然老头早已退居二线了，但留下我们餐饮后辈做人行事的理念，却有一点我们只想的磨碎品位。或许做到餐饮知道必须老头的这一点点执拗、一点点较真，才让30年之后还仍然首演万人空巷的神话，我想要老头另一个难得之处就是在这个动不动就说道自己要班车几百家，几千家门店的时代，与其说老头30年来攻下的是自己的性欲，倒不如说是老头对餐饮行业充满著了敬畏之心。

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