湘鄂情再战大众餐饮，能否一雪前耻？
退出公众视野多年的湘鄂情最近又重出江湖。12月20日，记者得知，湘鄂情八大碗系列食品已在京东商城上线，堪称“中国首家显互联网餐厅”。 湘鄂情创始人孟凯在拒绝接受记者专访时回应，湘鄂情转型告终后，自己在澳洲待了3年，自由选择回国，想守住家庭餐桌这个仅次于的市场，“把一个餐厅的菜都搬工厂去，再行把一个工厂的菜都搬网上去，我是第一个吃螃蟹的。”商场上少有摔倒再来的案例，褚时健、史玉柱都是代表，曾多次首创过“民营餐饮第一股”的孟凯不会是下一个吗？
退出公众视野多年的湘鄂情最近又重出江湖。12月20日，记者得知，湘鄂情八大碗系列食品已在京东商城上线，堪称“中国首家显互联网餐厅”。
湘鄂情创始人孟凯在拒绝接受记者专访时回应，湘鄂情转型告终后，自己在澳洲待了3年，自由选择回国，想守住家庭餐桌这个仅次于的市场，“把一个餐厅的菜都搬工厂去，再行把一个工厂的菜都搬网上去，我是第一个吃螃蟹的。”商场上少有摔倒再来的案例，褚时健、史玉柱都是代表，曾多次首创过“民营餐饮第一股”的孟凯不会是下一个吗？二次创业1995年前身“湘湘菜馆”在深圳开业。1997年班车第一家湘鄂情酒楼。
1999年月进占北京市场。2009年深交所上海证券交易所，沦为中国民营餐饮第一股。2013年全年亏损5.64亿元，大批关店。
2014年改名中科云网，转型大数据；以1亿元出售湘鄂情系列商标；孟凯远遁海外。2017年孟凯回国宣告轻习餐饮旧业。一个月前，湘鄂情分店悄悄上线京东商城，开始贩卖湘鄂情八大碗系列“便利菜”，还包括瓦缸红烧肉、珍珠丸子、农家小炒肉等。
消费者买下这些“便利菜”放入冰箱冷藏，想要不吃的时候，用微波炉冷却3-5分钟才可。目前，湘鄂情上线的“便利菜”已约16个品种。孟凯回应，未来将发售几百个品种，还要减少名菜系列、粥系列等。
据信，这些都是原本湘鄂情的招牌菜，通过研发，转化成为工厂化生产，利用京东冷链，仓储到全国消费者手中。孟凯对这些贴满食品标签的“便利菜”寄予厚望，称之为“这是仅次于的做生意”。在他显然，预示着消费升级，人们对食品安全的注目，“便利菜”不仅能替代传统方便面，甚至也能沦为店内的替代品。
他告诉他记者，第一批上线的产品10天即卖空了，进账了5000多个赞誉，仅有10来个差评，消费者对于菜品口味广泛尊重，差评主要是斥分量较少。“湘鄂情三个字代表的口味文化底蕴不是一天两天，当初关门是账没算过来，亏损相当严重。”性价比是湘鄂情“便利菜”勇于叫板店内的最重要原因。记者在京东商城看见，目前湘鄂情八大碗系列菜品的价位广泛在10-30元之间，考虑到“便利菜”都是批量出售，而京东仓储超过一定金额即免外送费，因此实际价格比店内低廉。
不过，有不少人回应忧虑，仅有熟食品“复热”会否不存在亚硝酸盐微克等隐患？孟凯则称之为，“便利菜”口味保鲜的秘诀在于应用于了液氮速冻技术。从出有锅后90度高温急速冷藏到零下40度，能仅次于程度锁菜品中的水分、营养不萎缩，然后在零下18度储存，必须食用时通过较慢加剧，菜品还原成亲率平均90%以上。命途多舛除了把湘鄂情招牌菜搬线上，孟凯还将迅速在深圳班车第一家“湘鄂情1995”餐厅。
孟凯告诉他北京商报记者，新的餐厅之所以起名“湘鄂情1995”，是因为湘鄂情正是1995年在深圳从4张桌子起家的，新店距离当年的店址只有500米，却是重返发源地。新的品牌以经营融合菜居多，人均消费在40-70元，回头大众消费路线，将重点布局各地购物中心。
事实上，当年高端餐饮遇冷，湘鄂情也曾转型大众消费，但以告终收场。此番发售“湘鄂情1995”，孟凯有何底气？面临批评，孟凯回应，新的品牌在市场定位、人均消费以及门店风格等方面，都将与过去的湘鄂情几乎有所不同。“仍然像过去那样财大气粗，盲目投资。
”孟凯称之为，当年投资一个店没多于3000万元的，现在则不期望多达300万元；过去进的都是1000平方米以上的大店，现在门店最佳面积掌控在300-500平方米。据介绍，湘鄂情1995明年将以加盟店方式很快扩展，力争班车百家门店。
无论是“湘鄂情八大碗”的便利菜，还是“湘鄂情1995”新的品牌餐厅，这些具有独特印记的新品牌的经常出现，毫无疑问都在企图唤醒公众对于湘鄂情品牌的记忆。湘鄂情短短几十年的发展史堪称跌宕起伏。从1995年只有4张桌子的街边小店，到2009年顺利登岸A股，沦为中国民营餐饮第一股，再行到2012年盈利多达1亿元，门店遍及北京、上海、南京等十余座城市，分设中式餐饮事业部、快餐事业部、团膳事业部、食品工业事业部四大模块的集团公司，湘鄂情一度是中国餐饮的标杆。但随着2012年底中央“八项规定”的实施，高端餐饮市场大幅度收窄，湘鄂情也从巅峰跌落谷底。
多项转型措施皆无法扭转颓势，2013年，湘鄂情巨盈5.64亿元，同比上升789%，全国门店大量重开。2014年，湘鄂情上市公司宣告向大数据转型，同时挤压餐饮业务，湘鄂情品牌被以1亿元价格低价孙家，渐渐退出公众视野。曾多次的“中国餐饮首富”债务缠身，出走海外。
直到今年，孟凯再度带着“湘鄂情八大碗”和“湘鄂情1995”新的重返。孟凯坦言，这次回去，就是要给湘鄂情品牌“恢复名誉”。胜败不详“卷土重来”的孟凯，带着对湘鄂情口味的热情以及线上、线下融合的新模式，但无论是对家庭餐桌的争夺战，还是渐入红海的商场餐饮，孟凯都要面对众多竞争者的挑战，能否落败仍尚待仔细观察。在家庭餐桌方面，相结合电商平台的“湘鄂情八大碗”与店内产品具有极为相近的消费场景。
尽管孟凯毕竟具有诸多优势，但消费者否买账依然众说纷纭。却是，店内如今已沦为与正餐、快餐三大的主流用餐方式。
让消费者出售“便利菜”，消费者教育就必须大量投放。此外，早于有餐饮企业企图从半成品、定成品紧贴家庭餐桌，如早年的青年菜君、后来的金百万U味等，但都无法关上市场，归根到底还是便利性上难与店内媲美。
湘鄂情八大碗企图以“复热”方式紧贴，依然比店内减少一个环节。而定位大众餐饮的“湘鄂情1995”即将面对的挑战有可能更大。在孟凯离开了的几年内，中国餐饮市场辈出了众多餐饮品牌，购物中心内餐饮品牌间的缠斗出现异常惨重。
单凭湘鄂情昔日的影响力，短期可能会更有一部分消费者眼球，但要确实在餐饮市场扎根还须要拿走些真本事。况且湘鄂情过去仍然是以直营门店居多，如今孟凯想靠加盟模式抢占市场，在经营管理上也不存在极大挑战。对于孟凯此次高调重返，中国食品产业评论员朱丹蓬回应，孟凯能以与之前差异相当大的新模式重返餐饮市场，背后应当是有资本的承托。
如今线上、线下“两条腿”走路的孟凯，应当不会回避一些之前过分器重单一品牌所带给的风险，但能否最后顺利，还要看孟凯的新品牌否具备合适自身资源，又合适市场发展方向的新元素。
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