蜀留香火锅，打造百姓好火锅

本文摘要：天津市蜀留香餐饮管理有限公司（原名四川杨家火锅）正式成立于2001年，创始人刘家熙和牟运兵两位董事长。

天津市蜀留香餐饮管理有限公司（原名四川杨家火锅）正式成立于2001年，创始人刘家熙和牟运兵两位董事长。蜀留香火锅是一家专门为老百姓量身打造出的百姓火锅店，以经营川味火锅居多，公司一直恪守“把客人当亲人，用心关怀，用爱服务”的服务理念，以创意为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，倡导个性化的特色服务，致力于为顾客获取感觉的用餐服务；在管理上，恪守“把员工当家人，严管厚爱，成就未来”的管理理念，提倡双手改变命运的价值观，为员工建构公正、公平的工作环境，实行人性化和亲情简化的管理模式，为员工获取金色平台，提高员工价值。

经过十几年的努力奋斗，蜀留香火锅早已获得了注目的成绩：蜀留香在南开区白堤路从几张桌子开始创业，再行从几张桌子发展到家乐福里面的一楼300平米到四、五楼2000多平米，通过刘家熙和牟运兵董事长率领几百号蜀留香家人十几年的希望，早已把“蜀留香火锅店”发展到现在享有十四家门店的百姓好火锅，我们仍然希望不懈，为“打造出百姓好火锅”而奋斗终生。　　　　蜀留香在广大消费群体中竖立了较好的企业形象和口碑。在社会各界的反对下，蜀留香火锅早已沦为天津市家喻户晓的火锅店。由于业务必须，2015年已在西青区正式成立大型（5500㎡）厨房集中于仓储基地，为各个直营门店运送所有货物，作好门店的坚毅后盾。

　　　　公司发展至今，已沦为家喻户晓的品牌企业。十几年来几经市场和顾客的检验，顺利地打造出信誉度低，极具四川火锅特色的火锅品牌。　　　　我们将之后贤把食品质量关，拒绝接受社会各界人士检验与监督，为广大消费者获取更加体贴的服务，更加身体健康、更加放心的食品，为我们的“亲人”营造更加舒适度寒冷的“家”。

　　　　蜀留香火锅加盟店制作间的合理布局　　　　在火锅店中工作过的朋友都告诉，火锅制作间的的空间是受限的，所以想在受限的空间已完成有序的工作，那么不懂合理布局是敢的。下面来想到在九宫格火锅加盟中，是如何在制作间合理布局的。

　　　　制作间一般还包括初加工间、切配间、冷菜间、仓库、炒料间、浸碟间、熬汤间等。其面积的大小与大厅面积的大小，火锅店的类型、规格、等级有关。一般来说，火锅店的制作间和大厅面积的比例有误1∶1为宜。

　　　　制作间的布局是火锅师充分发挥烹调技艺的场所。布局得宜，可以提升工作效率，提升火锅质量。

厨房布局不应考虑到以下三点：　　　　1.便利操作者，以提升工作效率　　　　布局尽可能按制作程序使前后工序密切交会，构成流水作业线，例如收货处→磅位→水台→砧板台→配菜台→灶台→送来原料升降机或出有原料专道。碗碟柜布置在便于各工序取的方位。

浸碟用的洗净池或洗碗机与消毒柜或其他消毒设备附近。小吃案板则不应与蒸笼架、烤盘架、蒸锅、油炸炉、烤箱合理布局。合理布局，能增加操作过程火锅制作工作人员往返休息的距离，取物、送料、出菜的快捷流畅，延长操作者时间，提升工作效率。　　　　2.要合理利用空间，提升制作间面积使用率　　　　在设备的自由选择中，尽可能搭配多层、多功能设备。

如搭配工作台贮柜、原料运输车等。这样可以增大设备的占地面积。另外，要合理确认制作间内各个工作台之间的距离，工作台与灶台之间的距离，以及回头道宽度。

　　　　3.不利于制作间公共卫生　　　　制作间布局要便于清理和防止导致交叉污染，后工序的产品不不应回到前工序，以避免前工序的原料、半成品污染后工序的成品。更加无法因清扫油污、运出原料和燃料而污染厨房内部环境。因此，水台一般都设于附近操作者门的方位，而灶台不应沿墙冷落，清灰口应开在墙外。

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